Innehåll

• fettuccine

  
  

  Fettuccine (uttalas; bokstavligen "små band" på italienska; sjunga. Fettuccina) är en typ av pasta som är populär i romerska och toskanska köket. Det är en platt tjock pasta gjord av ägg och mjöl (vanligtvis ett ägg för varje 100 g mjöl), bredare än men liknar tagliatellen som är typisk för Bologna. Det äts ofta med sugo dumido (nötkött ragù) och ragù di pollo (kyckling ragù). Fettuccine är traditionellt färskt (antingen hemma eller kommersiellt) men torkat fettuccine kan också köpas i butiker. Spenat fettuccine är gjord av spenat, mjöl och ägg. Rätter tillverkade med fettuccine inkluderar Fettuccine Alfredo.

• pappardelle

  Pappardelle (singular: pappardella) är stora, mycket breda, platta pastanudlar, liknande bred fettuccin. Namnet härstammar från verbet "pappare", för att gabba upp. De färska typerna är två till tre centimeter breda och kan ha räfflade kanter. Torkat äggpappardelle har raka sidor. Det kommer från regionen Toscana.

  
  

• Fettuccine (substantiv)

  Långa, platta band med pasta, klippta från ett rullat ark; identisk i form som tagliatelle.

• Pappardelle (substantiv)

  En bred form av sås (särskilt en tillverkad med hare).

• Fettuccine (substantiv)

  pasta i platta remsor bredare än linguine